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传统名酒——苏酒

朱唱声


  洪江古商城酿酒的槽坊除生产普通的白酒外,还生产一种名酒——“苏酒”,曾一度成为席上珍品,其酒色清洌,昧纯正可口,醉不干口,老少男女皆宜。

  苏酒原产于江苏的南京、镇江一带,洪江是它的第二故乡。据老人说,太平天国时期,杨、韦内讧,在石达开出走的队伍中,有不少做酒的名匠,经过湖南时,队伍被清政府剿散,士兵便弃甲为民,有的落魄来洪江,开设糟坊,生产苏酒,至今已有一百四十余年的历史。

  苏酒之所以能成为洪江的名酒,是因为洪江的地下泉水为它创造了先天条件,特别是大湾塘和嵩云山一带的地下泉水,水质纯正,甘洌清幽。

  酿制苏酒,在农历六月份开始采曲,把大麦用水碾子碾碎,再用木制曲盒制成苏酒曲(木制曲盒,类似手工制砖的木匣子),每块象青砖那样大,经过发酵晒干后,约一斤多重,这是酿制苏酒的重要原材料。酿制苏酒的另一种原材料是糯米,每作一次苏酒需要糯米四百五十斤,用麦曲一百三十斤,再加上陈皮、花椒一斤,然后将苏酒娘子放进缸内,经过二十天后,用生丝袋把整个酒料一袋一袋装好,用木榨把酒汁全部榨出来,再用缸子盛好澄清。过几天后,把澄清的酒液舀进大铝壶里,再经过蒸煮,每壶能酿出百把斤苏酒。在酿出苏酒以后的酒糟里,再加上药饼,再酿制一次,过十来天,每壶苏酒糟又能酿制出头子酒三十斤,可调配出相似茅台酒六十瓶。喝酒的内行以及喝过茅台酒的人,说此酒相当贵州茅台,清凉爽心,味美纯香,具有清心理气的作用。特别是清晨喝了几杯此酒的人,在酒气尚未消失的时候,回出来的气味不是酒气,而是爽心的馨香。当时糟坊争卖白酒,但每坛七十斤白酒,必须掺和苏酒头子酒一斤,只要将坛盖拉开,满室清香。

  洪江苏酒很有名气,近销本地及附近十几个县,远销常德、长沙乃至汉口,南京等地。

来源:《中国第一古商城——洪江古商城》
时间:2014-03-31
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