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凤凰血粑鸭

李中惠


   血粑鸭是凤凰最具特色的地方菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将其切成小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭内和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成金黄色即可食用。

   血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来满口香浓,让人食欲大增,是少有的美味佳肴。吃血粑鸭的最佳配菜是素炒酸豆荚。

来源:《小城灵韵·凤凰》
时间:2003-05-29
湖南图书馆 版权所有 2013年7月